原來烏魚子顏色分等級！?烏魚子選購技巧大公開
烏魚子即是烏魚卵，因烏魚單價較高，且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵，而俗稱為「烏金」
那你一定有過這個疑問
「為什麼有些烏魚子比較橘？ 為什麼有些烏魚子比較黑？」
就讓小編來替你解答吧....
一、｜烏魚子顏色這樣看｜
★★外觀呈橘黃色，油脂成分約50％，香氣最低。
★★★外觀呈橘紅色，油脂成分約60％，香氣屬中間值，為市面上常見之顏色。
★★★★外觀呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。
★★★★★外觀呈深褐色，油脂成分接近100％，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產量最為稀少。
二、｜如何判斷軟硬程度｜
選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子，捏起來若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾，料理起來分量可能會縮水。
若選購無包裝的烏魚子，可手持並目測烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，乾燥度即已達標準；若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚子下垂，則表示乾燥度不夠，則不建議購買唷！
三、｜烏魚子挑選小撇步｜
◆ 觀察外觀 ◆
烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色，而出現黑色，嗅聞時也有輕微臭味，或表面有白色斑點，即可能腐敗或發霉，不能再食用。可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。
◆ 軟硬度 ◆
選購時可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質優良的烏魚子。
◆ 香氣口感 ◆
一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨；另外也有部分烏魚子因為放置冰箱、常溫太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。
