原來烏魚子顏色分等級!?烏魚子選購技巧大公開

烏魚子即是烏魚卵,因烏魚單價較高,且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵,而俗稱為「烏金」

那你一定有過這個疑問
「為什麼有些烏魚子比較橘? 為什麼有些烏魚子比較黑?」

就讓小編來替你解答吧....


一、|烏魚子顏色這樣看|

★★外觀呈橘黃色,油脂成分約50%,香氣最低。

★★★外觀呈橘紅色,油脂成分約60%,香氣屬中間值,為市面上常見之顏色。

★★★★外觀呈褐紅色,油脂成分80%以上,香氣較高。

★★★★★外觀呈深褐色,油脂成分接近100%,香氣最高,俗稱「血子、黑子」,產量最為稀少。


二、|如何判斷軟硬程度|

選購烏魚子時,若為真空包裝,可以用手輕捏烏魚子,捏起來若略硬,即為正常商品。如果一捏下去就變形,表示曬得不夠乾,料理起來分量可能會縮水。

若選購無包裝的烏魚子,可手持並目測烏魚子彎曲程度,若呈直線且略硬,乾燥度即已達標準;若有黏黏的軟嫩感,而且烏魚子下垂,則表示乾燥度不夠,則不建議購買唷!


三、|烏魚子挑選小撇步|
◆ 觀察外觀 ◆
烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色,而出現黑色,嗅聞時也有輕微臭味,或表面有白色斑點,即可能腐敗或發霉,不能再食用。可拿烏魚子對著燈泡,透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質,就表示越新鮮。

◆ 軟硬度 ◆
選購時可以用手指輕壓看看,如果沒有明顯變形或殘留壓痕,才是品質優良的烏魚子。

◆ 香氣口感 
一般而言,新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香,但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨;另外也有部分烏魚子因為放置冰箱、常溫太久,造成烏魚子本身的油脂分解出油,容易產生出難聞的油耗味,進而影響到烏魚子本身的保鮮度。

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