烏魚子要怎麼料理才好吃?5種超簡單零失敗方法一次學起來

烏魚子是個平常比較少料理到的高級海鮮食材，每到年節餐桌上又一定要出現這道經典菜，從冷凍庫中拿出一整片烏魚子，卻腦袋中一片空白，不知如何下手，深怕料理失敗浪費了這高級食材。到底烏魚子要怎麼料理才好吃?不要怕，跟著管海編一起學超簡單烏魚子料理吧!

烏魚子不外乎就是炸、烤、煮、煎，只要注意一個原則，那就是不能料理過熟，不然會失去綿密黏性，油脂和水分也會流失，造成烏魚子在嘴裡變成沙沙粒粒分明，吞嚥時喉嚨感覺卡卡不順口，也失去烏魚子特有的口感和香氣。

初級烏魚子愛好者推薦料理方式-香烤烏魚子 難易度★☆☆☆☆ 

烏魚子不需要去膜，先用58%高粱酒或白酒類，均勻塗抹在烏魚子表面，靜置1~2分鐘，烤箱先預熱至200度，將烏魚子放進烤箱約烤3-5分鐘(因每台烤箱功率不同會有一點時間差異)可觀察表面呈現金黃色時就可以取出，待涼切薄片享用。

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有氣炸鍋的煮婦們必學-氣炸烏魚子 難易度★☆☆☆☆ 

就跟烤烏魚子差不多，烏魚子不需要去膜，先用58%高粱酒或白酒類，均勻塗抹在烏魚子表面，靜置1~2分鐘，氣炸鍋180度預熱，放入烏魚子180度氣炸3分鐘，翻面再200度1-2分鐘表面呈現金黃色時就可以取出，待涼切薄片享用。

氣炸烏魚子完全把烏魚子的鮮味待出來，外表為酥脆，內軟綿密，口口香醇，還帶著濃郁酒香，搭白蘿蔔片或是蒜苗一起吃，都能呈現烏魚子最佳風味。

省時媽咪最愛料理方式-油炸烏魚子 難易度★★☆☆☆ 

烏魚子表面擦乾後，起油鍋160度，放入烏魚子，兩面翻動炸均勻，約5-10秒起鍋，表面呈現略膨起即完成，待涼切薄片就可以上桌囉。

雖然起油鍋有點麻煩，但超快速就可以把烏魚子料理完成上桌，炸完烏魚子還可以繼續炸花枝丸、八寶丸等其他年節料理，很適合過年要煮很多道年夜飯時使用的方法。

烏魚子老饕級推薦料理方式-酒烤烏魚子 難易度★★★★☆ 

準備一個小盤子盛裝58%地的金門高粱酒，再用金屬叉子平行插入切對半的烏魚子中，並將烏魚子均勻塗抹高粱酒，直接利用高粱酒的酒精成分引火點燃盆子裡的高粱酒，用高粱酒的火焰中翻烤，一面烤至微焦後，再翻面烤，整個流程約烤3分鐘，觀察表面都微焦且略膨脹後，待涼切薄片享用。

此方法可以將烏魚子烤約3-4分熟，外酥內軟，片片綿密，搭配水梨切片與烏魚子一起享用，水梨香甜多汁與烏魚子油潤鹹香巧妙組合，碰撞出意想不到的新滋味，且使用高粱酒的酒精火烤，少了廚房油膩，更增加燒烤風味。

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坐月子必吃滋補調理-麻油烏魚子  難易度★★☆☆☆

將烏魚子浸泡米酒1-2分鐘，撕去表面薄膜，再將麻油小火熱鍋，放入烏魚子油煎至兩面表面鼓起成金黃小氣泡，搭配蘋果切片一起食用，有助於產婦產後滋補調理。

｜烏魚子料理小知識

1.     到底要不要將薄膜剝除呢?

常聽到說烏魚子外膜不能吃要去除，這是比較古早老一輩的觀念，因為製作與曝曬等衛生條件不佳，因此會在料理時把外層薄膜去除，現在烏魚子製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看自己食用習慣，有些人會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。且烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的，因此烏魚子外膜其實不需要剝除，剝除反而比較容易讓魚子散開或是過熟。

2.     吃剩的烏魚子要如何處理呢?

 建議料理過後吃剩的烏魚子就不要再回烤或是加熱吃，熟度會過熟，口感會容易呈現沙沙狀，因此會推薦將烏魚子切碎，拿來炒烏魚子炒飯或是煮成烏魚子義大利麵會更加分唷。