中秋烤肉不NG，4大懶人包

月圓人團圓
一年一度的中秋節即將到來，除了賞月、吃月餅、吃柚子以外，許多人最期待的就是烤肉啦！

無論是牛肉、豬肉、雞肉、還是香噴噴的香腸、甜不辣，或是顛覆傳統滋味的烤棉花糖、烤麻糬。

但是，你知道要怎麼烤、怎麼吃才可以健康不NG嗎？

中秋烤肉不NG，4大懶人包 必看！讓我們一起過個健康不NG的中秋節吧！

(一)、室內烤肉VS.室外烤肉

中秋節期待已久的戶外烤肉趴，卻被分配到不擅長的生火組？
從挑選木炭開始，選擇聲音清脆、有光澤的品質較佳，可以均勻燃燒、煙也比較少。

1.「堆疊木炭」，把木炭用石頭敲碎呈長條狀，在生火處排列井字型。
2.「擺放火種」，將火種放置2-3顆在木炭中間，記得讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。
3.「堆疊加蓋」，火種點燃後堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待2∼3分鐘木炭燒紅後，但要記得剛開始生火時不要搧風，等火苗燃上木炭後再搧才能達到助燃效果唷！

現在也越來越多人會選擇在家烤肉，但切記別使用生火燒炭，容易造成一氧化碳中毒，可以選擇用電烤盤代替生火，再保持室內通風，一樣能烤出香噴噴的美味餐點。
另外電烤盤大多是不沾塗層，所以不要直接用醋、番茄醬等酸性調味料塗抹，而酸性調料也會破壞鋁箔紙，容易烤焦、污染食材，另外較難熟的食材也可以先煮過再烤喔！

(二)、生食、熟食不混放，離開冰箱後盡快烹煮

每逢中秋佳節前後因為「腸胃炎」就診的人會都暴增，主要因為是肉類、海鮮沒烤熟，或是烤肉吃太多、生熟食沒處理得當。

「一個鐵夾、一個烤網用到底」，
除了在器材上容易累積過多炭火油煙產生的致癌物質，對於食安上也會造成危機！

大家在烤肉時請一定要留意生食、熟食需明確分配專用的夾取盤及鐵夾。
另外，食材的新鮮度也是很重要的唷！生鮮食材離開冰箱後要盡快烹煮，處理食材時也要記得將生食和熟食分開，以避免生食的細菌汙染到熟食。

(三)、烤肉就是要這樣烤才好吃！好吃又不烤焦的秘訣

中秋烤肉，常見的食材不外乎各種肉類搭配解膩的蔬菜，除此之外依據個人喜好，許多人還會準備香腸、吐司、甜不辣等食材。
不過，大部分的人拿到食材後，就是把食材一股腦直接放上烤架，往往不是烤過頭了就是烤焦了....

究竟肉要怎麼烤，才能好吃又不烤焦？
仔細看好囉！烤肉前必須知道的小知識大公開！！

❝ 常見烤肉食材 ❞

｜肉類｜➔ 牛肉（牛肋條、骰子牛排...）、豬肉（里肌肉、五花肉條...）、雞肉（雞腿排、雞翅...）
｜海鮮類｜➔ 蝦子、香魚、魷魚、扇貝、干貝...
｜蔬菜類｜➔ 玉米、香菇、金針菇、青椒、玉米筍、茭白筍...
｜配料類｜➔ 香腸、米血、黑輪甜不辣、吐司、麻糬...

食材不同，烤法及技巧皆不相同， 
簡單幾個重點，烤得好吃又能偷偷炫技，再也不怕肉跟你裝熟！！

❝ 肉類 ❞

｜牛肉｜➔ 厚片牛肉切小塊，待血水滲出再翻面 ，等兩面皆呈褐色，觀察牛肉中間由鮮紅略便淺紅色後撒上些許海鹽，再等5秒便可食用。

｜豬肉｜➔ 攤平肉片火上烤，待肉片表面有 些微血水滲出並呈現油亮感時便可翻面 ，9分熟透拿起，靜待30秒肉片就會自行熟透並非常軟嫩，再撒上海鹽或沾上烤肉醬便可食用。

｜雞肉｜➔ 烤雞翅、雞腿排等帶有油脂的食材時炭火不能大，可以將食材放置在烤網邊緣，且過程中要 勤快翻面 ，烤肉醬的部分則是待食材熟了，也就是表面呈現微金黃色時再塗上，因食材容易烤焦其實是因為事先醃過或塗抹醬料的緣故。

❝ 海鮮類 ❞

｜蝦子｜➔ 將蝦子同一方向整齊排列，烤至紅色由底 升起至側邊1／2高度，即可翻面 ，烤至成「7」狀，勿過頭成「6」，將頭尾插入烤肉架洞中立起烤腹部，到蝦味出現、蝦背殼肉稍分離便可食用。

｜魷魚｜➔ 整隻魷魚任選一面向下，烤到該面由 透明轉白即可翻面 ，接著烤到上面冒出水滴再翻一次，烤至水滴收乾即可剪成適口大小便可食用。

｜扇貝｜➔ 扇貝則可利用本身的殼當烤的容器，翻烤至外熟、內生，整體呈現5分熟 便可食用。

｜干貝｜➔ 干貝直接放置烤網上容易沾黏，可以用錫箔盒盛裝。從側邊看，干貝 底部1／3顏色轉白後翻面 ，再烤到只剩中間1／3呈現生的狀態便可食用。

❝ 蔬菜類 ❞

｜蔬菜｜➔ 蔬菜類比起肉類容易熟，但厚厚的玉米算是個例外，建議事先煮過 才能節省烹調時間，烤的時候也不要塗奶油才不易燒焦。

❝ 配料類 ❞

｜香腸｜➔ 香腸可以用竹籤在香腸上的前、中、後段分別戳上幾個小洞，避免熟度不均的問題。接著可以從底部插入竹籤，讓烘烤時更容易翻動。因香腸呈現360度的圓柱狀，要讓每個面都受熱均勻就必須勤勞地不停 " 翻滾 "，建議 約每30～40秒滾動一次 。

｜米血｜➔ 黑黑的米血總看不出烤好了沒！烤這類的食材重點是要完全退冰，約30秒翻動一次 ，烤到可輕輕折動米血時，表示已烤熟便可食用。

｜黑輪、甜不辣｜➔ 這類食材本來就是熟的，所以只要 經常翻動 、等表面顏色有點轉深黃色且澎脹，就代表熟了。這時可在它乾乾的表面，先輕刷第一層醬，待烤至收乾後再刷第二層便可食用。

｜麻糬｜➔ 烤前可以從冰箱直接拿出來，不需要解凍 就可以直接烤。當烤麻吉膨脹後就可以吃，沾著花生粉或是煉乳滋味更佳。

(四)、健康吃烤肉，月圓人不圓

中秋節無肉不歡，可以選擇較低脂的肉類，例如雞肉、魚肉、蝦貝類等海鮮，

醬料的部分可以選擇清爽簡單類型的醬料，薄薄刷一層，不來回塗抹，可以少掉很多熱量和鈉含量！可以搭配蔬菜，口感更清爽不油膩。

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