紅肉白肉怎麼分？教你如何區分紅肉魚、白肉魚
「魚肉」在大家的觀念裡總是被歸類於「白肉」，
但你知道其實魚肉也有分 紅肉魚 及 白肉魚 嗎！？
趕緊接著看下去，
小編教你辨別哪種魚屬於紅肉、哪種魚屬於白肉！
魚肉的顏色主要源自於肌肉構造的不同所導致。
魚的肌肉是由膠原蛋白產生的結締組織（筋膜）形成的層狀所連結而成的短肌肉纖維。肌肉中有掌管瞬間爆發力的白肌纖維(白肌)和掌管耐力運動的紅肌纖維(紅肌)。
持續高速游動的魚，紅肌的比例會變高，也因此魚肉會變成紅色。
為了持續游泳，當然就有持續提供全身氧氣的必要，為此需要有搬運氧氣的肌紅素這種蛋白質，而這跟血紅素一樣是紅色的。
所以紅肉魚跟白肉魚的差別是在於「肌紅蛋白」肌紅蛋白越多，肉質就會越紅，相對 肌紅蛋白越少，肉質也就偏白。
總結而言，
迴游性的魚類因本身會隨季節變換而進行長程洄游，因此其肉質偏耐力紅肌，多屬於紅肉；
而獵食性或者是底棲性的魚種因不需要長時間的游動，需要的反倒是短時間的肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵，因此造就的他們的白肉。
那我們常吃到的魚是屬於哪種呢？ 一起看看你認識多少吧！
紅肉魚 有鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚...等，他們通常在海洋的表面層洄游，吸收了很多氧氣，轉換成大量含鐵能量，也因此這些肌肉呈現暗紅色。
這些紅肉魚的魚肉風味相較下較濃厚，但不是魚肉不新鮮的腥味，而是本身血合蛋白量和油脂度高有關唷！
白肉魚 有虱目魚、比目魚、鯛魚、旗魚、石斑魚...等，這類比較深海的魚，肉色偏白，血合肉部位只有一咪咪，這些我們歸類為白肉魚。
你知道嗎？ 鮭魚其實是「白肉魚」！？
若從「顏色」上來分類紅肉或白肉魚，鮭魚魚肉顏色偏紅數「紅肉魚」是沒錯的。 但用「肌紅蛋白」含量來定義紅白肉的話，鮭魚的呈色偏紅，不是因為肌紅蛋白而是蝦紅素造成的，數「白肉魚」。
