解凍也是有學問的？ 秘訣報你知 照著做肉質不變、營養不流失！

現代人忙碌的生活，常常到了煮飯時間了才想到冷凍的食材忘記事先退冰、解凍，看著冰得硬梆梆的食物，想煮不能煮；

或者也常遇到解凍食材時使用錯解凍方式，進而導致食材變質、口感大打折扣，真的很受挫及惱人。

那我們先從解凍方式說起吧！

說到解凍，你通常會想到什麼方式解凍呢？

是放在室溫解凍？還是使用微波爐？你知道如果方式使用不當更可能影響口感、食材變質？！

漁小編帶你一同看看4種常見的解凍方式，看看哪種方式才是最好！

｜常見的4種解凍方式｜

• 「冷藏解凍」：將冷凍食材放入冷藏庫（0~7℃）中解凍，優點是微生物不易孳生、水分流失最少，缺點是耗費時間長，須於前一晚將所需食材完整密封後移入冷藏庫。

• 「流水解凍」：將冷凍食材密封後，放置於20℃以下的流水解凍，其所需時間較冷藏解凍短，另外，解凍過程建議於2小時內完成以避免細菌孳生。此方式務必確保包裝袋完整，不要讓食材接觸到流水，且較浪費水資源。

• 「微波解凍」：解凍時間快速且方便，但食材須馬上烹調，微波時間因食材而異，且容易受熱不均。

• 「室溫解凍」：解凍所需時間約5-6小時，且必須馬上食用，由於室溫難以控制溫度的穩定性，在室溫底下，細菌足以大量孳生、難以確保食品安全，因此將盡量〝避免使用此方式〞解凍。

有這麼多種解凍方式，那這些常見的的冷凍食材到底該用怎樣的解凍方式呢?

利用相對應的解凍方式也最能維持食材原始的口感並不易造成食材變質。

｜冷凍魚｜石斑魚、午仔魚、金目鱸魚、香魚...

瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好，且營養成分也會難以保存。

正確的解凍方式應是將魚維持在真空袋裝內或包在密封的塑膠袋內用水沖，使其快速解凍。

可在料理前20-40分鐘以「流水解凍方式」退冰即可！記得千萬不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟唷!

｜冷凍蝦、蟹｜草蝦、白蝦、龍蝦...

多數人認為冷藏退冰可以保鮮又不易滋生細菌，但這種方式並不適合冷凍蝦、蟹哦!!

冷藏退冰時，蝦、蟹肉的結構會被破壞，導致肉質鬆散、水分流失，烹調後容易沾黏蝦、蟹肉，不好去殼，口感也比較像買到不新鮮的！

正確的解凍方式應是在料理前從冷凍庫取出，用常溫的水或冷水沖洗，讓表面的薄冰，或外層包覆的冰塊融化，不需沖到完全解凍，才不會影響到肉質彈性及鮮度哦！若一次吃不了太多，可以取出要煮的部分退冰即可，剩餘的冷凍蝦、蟹立刻再包好放回冷凍庫。

｜冷凍軟體｜透抽、小卷、花枝...

正確的解凍方式跟蝦、蟹異曲同工，料理前再從冷凍庫取出，用常溫的水或冷水沖洗約3~5分鐘就好。

因頭足類的軟體如果預先冷藏退冰的話（譬如明天要吃，前晚就放在冷藏退冰），小卷表皮顏色會變的偏紫紅紫紅，黏液會變更多，味道也會變得比較腥，所以建議要料理前以沖洗方式快速解凍就好。不僅可以保持新鮮，更可以防止營養與鮮甜流失唷!

｜冷凍肉品｜豬肉、雞肉、牛肉...

肉品正確的解凍方式應為「冷藏解凍」、「微波解凍」或是維持在真空袋裝內或將分裝後的肉品包在塑膠袋、夾鏈袋中密封包住後「放置於冷水中退冰解凍」，切記勿放料理台上或在室溫下解凍，因室溫底下，細菌足以大量孳生、難以確保食品安全。

另外，要是選用微波爐加熱解凍，肉品應在解凍後立即烹調，因為在解凍後，食物的某些部份可能變得溫暖並開始在微波期間被煮熟，若這種半煮熟的食品置放，可能因為細菌未被消滅而造成細菌孳生的問題，導致肉品在不知不覺中腐敗。

｜冷凍調理食品｜料理包、即食品...

依烹調方式的不同，需要的解凍程度也有所不同，可分為「完全解凍」、「半解凍」、「不須解凍」三種。

1.「完全解凍」煎、炒、炸等方式烹調的食物，是需完全解凍才可下鍋。否則很可能造成「外焦內生」的情況。如：香腸、蝦捲。

2.「半解凍」食品只要半解凍即可食用，將別具風味；若完全解凍，食品顏色會慢慢變暗，質地會變軟。如：醉蝦、醉雞、涼拌小菜。

3.「不須解凍」食品不須解凍即可下鍋烹調，像是燉、煮等方式烹調的食物。如：鴨肉丸、魚丸、花枝丸。

不同的食材、不同的烹調方式適合的解凍方式皆不同，掌握以上重點，好吃又健康！

｜小叮嚀｜

解凍雖然要有耐心、慢慢等，但開始解凍後最慢4小時內一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響口感呢!最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍後的魚肉絕不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。

「急速」和「慢速」冷凍的差別，急速冷凍使水分子在變成冰晶的時間瞬間縮短，不讓冰晶有時間慢慢堆結變大，撐壞魚肉的細胞膜，因此退冰後血水比較少，營養素也可以保持的比較多。海鮮類，勿使用過多清水沖洗，否則鮮甜味也會跟著失去。

「小編小編~ 那如果臨時要料理冷凍食材，我們要怎麼快速讓食材退冰、解凍呢？」

快速解凍小撇步漁小編報你知~

｜如何快速解凍｜

「不銹鋼鍋子退冰法」，只要準備兩個大小差不多的不鏽鋼鍋，將其中一個鍋子開口朝下，把需要退冰的肉用保鮮膜包好放在上面；接著在肉的上方，再放上另一個鍋子，裡面加入適當適量的溫水，即可快速退冰。

其實原理就是利用鋼材導熱的特性，使得肉可以短時間內快速解凍，如此一來也可以保留肉的鮮甜。