魷魚？花枝？軟絲？透抽？傻傻分不清楚！
新鮮海產除了鮮魚、鮮蝦、貝類之外，軟足類也是大受歡迎的食材，
從夜市裡的酥炸大魷魚、日式章魚燒，到餐桌上的三杯中卷、花枝羹，Ｑ彈口感讓人止不住口水！
不過大家知道這些軟足類，到底該怎麼辨別嗎？
這群「海底親戚」們的長相相似、口感接近，讓人始終搞不懂誰是誰。
來~跟著小編，帶你一探究竟....
我們在市場裡會看到的「魷魚」、「花枝」、「軟絲」、「透抽」等，都是屬於軟體動物的頭足類，擁有身體兩側對稱、足部位於頭部前方，且會特化為觸腕等特徵，因此讓人容易搞混。不過只要根據牠們的特色仔細觀察，就可以快速分辨出有何不同囉！
｜魷魚｜又稱瑣管，體型較大，尾部有三角形的鰭且鰭長不會超過身體的一半，吃起來口感稍硬，帶有脆度。
｜花枝｜又稱墨魚、烏賊，身體呈現橢圓型，鰭跟身體幾乎等長。花枝是肉質最肥厚的，料理時較難入味，建議下鍋前需切片或切花處理。
｜軟絲｜又稱軟翅仔，軟絲的身體呈現橢圓型，寬度較大、鰭跟身體幾乎等長；雖然跟花枝十分相似，不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。
｜透抽｜又稱中卷，體型修長，菱形的鰭長超過身體的一半。平常在水中是透明的，離開水面後，會漸漸轉變成淡淡粉紅色。
「那這些軟足類料理前應該要怎麼處理呀？」
軟足類是一種營養價值相當豐富的海產食材，無論是酥炸還是醬爆，都讓人讚不絕口。
但是，你知道買回家後該怎麼處理、怎麼清洗嗎？
看過來！小編教教你~
① 首先先將頭與身體拔開，將裏頭的透明軟骨取出。因為頭與內臟是相連在一起的，記得千萬不要用蠻力硬扯唷！這樣才不會把頭跟內臟拔斷，更不好處理。
② 將內臟、眼睛切下來丟棄。
③ 沿著嘴巴周圍的軟骨將嘴切下來丟棄(眼睛切下後就可清楚看見腳圍著嘴巴)。
④ 用刀將腳上吸盤刮除。如果想要更乾淨的清洗魷魚腳的吸盤，可以用粗鹽和麵粉搓洗。
⑤ 用刀子輕輕地在表皮上劃一刀，除去外皮。記得要輕~輕的，不要把肉也切斷囉！
⑥ 用清水徹底沖洗乾淨。裏層有一層薄膜跟黏液，若不剖，開薄膜是沒辦法100%去除的，只要盡量把黏液洗掉就好，剩下滑滑的薄膜不完全撕除也只是口感上的差異而已。
⑦ 根據料理方式將食材切成適合食用的大小就處理完成囉！
「小編小編~那你能教我該怎麼切花嗎？那看起來很難耶！」
別擔心，其實切花一點都不難唷！
只要從內部下刀，用刀子斜刀劃上細密的刀紋，要注意不可以切斷喔！再切成適口的片狀，受熱後就會向內捲起，捲成漂亮的形狀。
